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冰淇淋蛋糕,就是冰淇淋+蛋糕,下层是蛋糕,上层是冰淇淋。 通常冰淇淋蛋糕的蛋糕底都是用杏仁粉加蛋白制作的,而非戚风或者海绵等。 剩下的蛋黄正好制作冰淇淋,也就是说蛋黄、蛋白都有了用场。 在原味冰淇淋基础上,我又加了蓝莓酱,因此就形成了双色冰淇淋。 一个蛋糕多重口味完满的结合,真得比单一的冰淇淋口感更加丰富,你有兴趣就快来试试吧。 蛋糕坯材料:鸡蛋白3个,白糖30克,杏仁粉 120克。 冰淇淋材料:鸡蛋黄3个,白糖 30克,牛奶75克、奶油 300毫升,蓝莓酱80克,君度力娇酒(Cointreau) 15ml
辅料 辅料
鸡蛋白3个
白糖30g
杏仁粉120g
做法 蓝莓冰淇淋蛋糕的做法
1
备好材料
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤1
2
首先将杏仁粉打成粉末。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄和蛋白分开,蛋白里加糖30克,用打蛋器打到湿性偏干性状态。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤3
4
用粗筛入将杏仁粉筛入打发的蛋白中(筛不下去的就留着它用)。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤4
5
小心切拌匀,使之不见干粉,倒入铺有油纸的22公分蛋糕盒里。 放进预热到180度的烤箱中层,烤15分钟取出,放到架子上待凉使用。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤5
6
取一个厚底的小锅将牛奶75克、白糖30克和一丁点的盐放入锅中,上炉加热到刚刚沸腾。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤6
7
然后将煮沸的牛奶倒入打散的蛋黄中,要慢慢倒入,并且边倒,边快速搅拌,注意不要形成蛋花了。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤7
8
将蛋黄牛奶混合液重新倒回锅中。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤8
9
移到火上,用小火加热,并不断搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。可以挂勺的时候就可以了(千万不能将液体煮开,不然会产生蛋黄颗粒)。 然后把锅坐在冷水里(防止余温继续加热),不断搅拌直到锅里的混合物冷却。冷却后加入君度力娇酒(Cointreau) 15ml拌匀。 注:用其它酒也可,或不加。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤9
10
奶油打发到有明显纹路,但还有些流过状态就好了(淡奶油要在低温下才能打发,天气热可以考虑将打蛋盆放在冰水中)。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤10
11
将之前做好的蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里拌匀,可以用打蛋器低速打几下,使其变得更加浓郁。这就是原味冰淇淋液,冷冻后就是冰淇淋了。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤11
12
然后取一勺子原味冰淇淋液与蓝莓酱混合。 注:蓝莓酱菜谱在这儿 http://www.haodou.com/recipe/7003483/
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤12
13
将混合的蓝莓冰淇淋液倒入原味的冰淇淋液中,大幅度的随意翻拌几下,看似大理石花纹一般,不要过分拌,花纹会不明显的。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤13
14
最后倒入过程“5”烤好,并且冷却的蛋糕坯上,不要抹平,就这样高低不平很漂亮。
蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤14

小贴士

1.方子里的糖的份量不大,喜甜的要加大量。 2.鸡蛋黄也可直接用生的,具体制作请参看 http://www.haodou.com/recipe/239932/ 3.其它都写在过程中了。

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