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一次,在扬州一家酒楼吃过一次肥肠,从此对那道菜的口味就念念不忘,回来之后如法炮制,很受家里吃货的喜爱。 肥肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。 这道菜,口味上富有层次,咸香中透着冰糖的甜味,青椒的微辣夹杂着一丝醋香,又解了肥肠的油腻,非常下饭。
辅料 辅料
洋葱半个
青椒适量
熟肉丝适量
葱适量
姜适量
花椒适量
蒜适量
盐适量
面粉适量
白醋适量
植物油适量
冰糖适量
香醋少许
做法 香炒肥肠的做法
1
先用剪刀剪去肥肠外面的肥油。然后用水灌一次大肠。之后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
香炒肥肠的做法步骤1
2
再用白醋加少许水,搓洗一遍,最后姜肥肠冲干净即可。
香炒肥肠的做法步骤2
3
锅中做水,放入葱段、姜块、花椒,烧开之后略煮片刻,将香味煮出;
香炒肥肠的做法步骤3
4
将肥肠倒进锅里,猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干备用;
香炒肥肠的做法步骤4
5
将捞出的肥肠切断;
香炒肥肠的做法步骤5
6
锅烧热后放油,下葱姜蒜炒出香味;
香炒肥肠的做法步骤6
7
然后放入肥肠翻炒;
香炒肥肠的做法步骤7
8
加适量盐、老抽炒入味;
香炒肥肠的做法步骤8
9
放入适量开水,烧开之后转小火焖煮入味,可以一次性多煮些肥肠,入味之后连同卤汁装入碗中备用。如果一次用不完可以冷冻保存,下次再用;
香炒肥肠的做法步骤9
10
取100克煮好的肥肠;
香炒肥肠的做法步骤10
11
将洋葱洗净切块;
香炒肥肠的做法步骤11
12
青椒洗净切块,准备好葱末、姜块;
香炒肥肠的做法步骤12
13
准备好熟肉丝;
香炒肥肠的做法步骤13
14
锅烧热后,放入适量油,放入洋葱、青椒断生之后,盛出;
香炒肥肠的做法步骤14
15
放入葱末姜块焙出香味;
香炒肥肠的做法步骤15
16
放入肥肠、熟肉丝翻炒入味;
香炒肥肠的做法步骤16
17
然后放入适量老抽、少许盐、冰糖,并添加少许开水中火烧入味;
香炒肥肠的做法步骤17
18
当卤汁快要收干的时候,放入洋葱、青椒翻炒,这时可以添加生抽提味;
香炒肥肠的做法步骤18
19
最后滴些香醋出锅。
香炒肥肠的做法步骤19

小贴士

1、肥肠的处理虽然麻烦,但只要掌握要领,还是不难的。可以一次性多做些,余下的放入冰箱冷冻保存; 2、这道菜,口味上富有层次,咸香中透着冰糖的甜味,青椒的微辣夹杂着一丝醋香,又解了肥肠的油腻,非常下饭。

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