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樱桃管管的第一篇导师帖,一定要来捧个场,何况还是这么诱惑人的酱香豆。 因为要出远门,没有制作的太多。也没时间做樱桃家的红椒蒜籽,于是做之前用剁椒将蒜末拌匀腌制了半天功夫,也算是冒充一下了。 尽管这样,依旧还是下饭神器。 软糯的黄豆经过茶油的浸润和细火的熬制,黄成品色泽诱人,酱香浓郁,可谓是香中带辣,辣中又有黄豆特有的干香,总之非常下饭,特别开胃。
辅料 辅料
菜籽油80g
生抽适量
老抽适量
盐少许
蒜子适量
剁椒适量
小米椒适量
姜适量
做法 茶油酱香豆的做法
1
黄豆洗干净后用清水浸泡12小时(这个过程很有必要,浸泡充分的黄豆容易煮熟入味);
茶油酱香豆的做法步骤1
2
将泡发后的黄豆清洗干净;锅中坐水,将泡发的黄豆煮半个小时,煮熟煮烂为止,如果量多还可以加水多煮一会;
茶油酱香豆的做法步骤2
3
将蒜籽、姜、切碎待用,准备好剁椒、小米椒;因为不能吃太辣,所以小米椒没有剁碎;没时间做樱桃家的红椒蒜籽,于是做之前用剁椒将蒜末拌匀腌制了半天功夫,也算是冒充一下了;
茶油酱香豆的做法步骤3
4
将煮熟的黄豆盛出来,锅中放油,一斤黄豆大概放300ml油,记得油不能少放。没有茶油也可以用植物油替代,但茶油熬制会更香;
茶油酱香豆的做法步骤4
5
油烧热以后放入蒜末姜末等佐料,小火炸出香味;
茶油酱香豆的做法步骤5
6
加入黄豆,放如适量老抽、少许盐,大火烧开后转小火,慢慢煨,煨的时候要守在旁边,随时翻动一下,避免糊锅。
茶油酱香豆的做法步骤6
7
中途添加一次生抽,放入的量依据咸味来定。大致煨半个小时,直到黄豆一夹就烂就可以起锅了。
茶油酱香豆的做法步骤7
8
起锅晾凉后,装瓶保存。
茶油酱香豆的做法步骤8

小贴士

1、黄豆一定要提前泡12小时,时间可以长最好不要少,这是豆子快速入味的关键; 2、油要一次性放足,一是味道好,二是更适合保存。

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