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学厨这款300克的小吐司模具做出来的吐司切片只有巴掌大,很可爱,特别适合小孩子,比如上幼儿园的孩子或小学生,春秋游啊,夏令营啊,作为干粮带在身上挺好的。面包加入了咖啡粉,吃起来明显带上咖啡味道,也许还会有提神的功效哦。味道方面不会太甜,口感松软跟面包店卖的吐司相当。本次制作用了国产的无水黄油代替传统的发酵黄油,无论烘焙时还是品尝时都没有明显的黄油味道哦。 份量:300克吐司盒2份
辅料 辅料
食材B:
速溶咖啡粉5克
水5克
做法 咖啡双色小吐司的做法
1
将食材A中除酵母和黄油外的食材放入厨师机打蛋盆中,装上和面勾,低速2档搅拌2分钟左右至无干粉。
咖啡双色小吐司的做法步骤1
2
用3档快速和面2分钟,检查面团的延展性,出现面筋,加入酵母,再继续3档和面2分钟至酵母完全和面团混合。
咖啡双色小吐司的做法步骤2
3
将无水黄油加入,然后调至4档开始高速和面8分钟。此时面团已经变得光滑,能拉出大锯齿膜。
咖啡双色小吐司的做法步骤3
4
接着将厨师机调至5档,最后高速和面5分钟左右。取一小块面团,检查延展性,此时面团已经达到完全扩展阶段,破口圆滑,和面结束。
咖啡双色小吐司的做法步骤4
5
速溶咖啡粉用5克水调溶。
咖啡双色小吐司的做法步骤5
6
将面团称重,平均分成两份,其中一份放入厨师机,倒入咖啡液,先低速后高速和面,咖啡液均匀混合到面团中即可。
咖啡双色小吐司的做法步骤6
7
将两份面团放入大盆中,盖上保鲜膜,夏天室温发酵即可,冬天放入烤箱发酵。
咖啡双色小吐司的做法步骤7
8
面团发酵至两倍大,大概1小时左右,手指压进面团不明显回弹即可。
咖啡双色小吐司的做法步骤8
9
将两份面团分别排气,各分成两小份。
咖啡双色小吐司的做法步骤9
10
4份面团分别搓成比模具稍长的长条。
咖啡双色小吐司的做法步骤10
11
咖啡面团与原味面团绕合,首尾稍微捏一捏,然后再搓至与模具长度相当。
咖啡双色小吐司的做法步骤11
12
放入模具,盖上吐司盒盖子,室温放置发酵。
咖啡双色小吐司的做法步骤12
13
发酵至八分满,或者拉盖时感觉到有阻力(九分满)都可以。
咖啡双色小吐司的做法步骤13
14
烤箱上下火170度预热5分钟,然后放入中下层,烘烤30-35分钟。
咖啡双色小吐司的做法步骤14
15
面包烤出来是满模的。
咖啡双色小吐司的做法步骤15
16
倒扣即可脱模,在冷却架上冷却至室温再用袋子装起保存。
咖啡双色小吐司的做法步骤16
17
面包切片品尝或手撕着吃都可以。
咖啡双色小吐司的做法步骤17
18
巴掌大的吐司片,萌萌哒。
咖啡双色小吐司的做法步骤18

小贴士

夏天气温高,为了避免酵母提前发酵,蛋、水建议用冷藏过的,酵母可以稍迟点再加入。

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