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小炒,这种烹调方法,是湘菜中的一个特色,突出了菜肴的鲜、嫩、香、辣,如萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋等,而我就最为喜欢湖南家常菜“农家小炒肉”。 做小炒肉时,五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香,用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒,亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。 小炒肉突出鲜辣、嫩香的口味,是最能见湘菜水平的家常菜。在浓郁的辣、腊之山乡风味菜肴中,能细细品尝出一个“爽”字。
辅料 辅料
油适量
盐2g
蒜3瓣
姜1块
料酒10g
生抽15g
鸡精适量
做法 小炒肉的做法
1
带皮的五花肉切片
小炒肉的做法步骤1
2
蒜切片,姜切丝,尖椒洗净,斜切成长条状
小炒肉的做法步骤2
3
锅中放油烧热,油温达到6 成,放入五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色,盛出。
小炒肉的做法步骤3
4
锅中留底油,倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝,翻炒出香味。
小炒肉的做法步骤4
5
将煸炒过的肉片倒回锅中,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀,加鸡精调味即可。
小炒肉的做法步骤5

小贴士

厨房小语:做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。

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