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又是京酱菜,京酱肉丝,很经典。 京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜,咸甜适中,酱香浓郁却不凛冽,配以青葱、黄瓜丝,清新的葱丝与黄瓜丝,与酱香浓郁的肉丝相得益彰,还可以豆腐皮卷着肉丝来吃,也是包烙饼或配饭配面的好菜, 传统的京酱肉丝,它选用猪里脊肉为主料,烹饪手法是六爆之一的酱爆,既然是酱爆,离不了的就是那一勺酱,很多人做京酱肉丝味道总是不厚道,是不是用错了酱呢? 换句话说,京酱肉丝应该用什么酱呢?传统的做法,酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。 而甜面酱是绝不能少的,口感绵密细腻的甜面酱,以5:1的比例和糖调匀,让它在油锅中先炒至油润,才可加入肉丝,如此肉丝才能口感嫩滑。
辅料 辅料
香油适量
蛋清1个
酱油5ml
淀粉5g
甜面酱10g
干黄酱5g
料酒3ml
糖5g
做法 京酱肉丝的做法
1
里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
京酱肉丝的做法步骤1
2
葱白洗净切成细丝,豆腐皮及沸水焯烫后切块,码放在盘中待用。
京酱肉丝的做法步骤2
3
甜面酱、干黄酱、糖,加一点凉开水搅拌均匀。
京酱肉丝的做法步骤3
4
中火加热锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白盛出。
京酱肉丝的做法步骤4
5
利用锅内底油,下入调好的酱汁,小火炒至酱香味浓郁,锅内起泡。
京酱肉丝的做法步骤5
6
下入肉丝翻炒均匀,盛出,与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌,卷食。
京酱肉丝的做法步骤6

小贴士

厨房小语:1.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满,有种甜丝丝的味。 2.肉丝不要切太细。 3.炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。

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