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最近面包做得比较勤,主要以吐司为主其他造型面包为辅,吃惯了原味和甜味的面包,换个口味做次咸味面包味道超级超级赞。 做这款面包的想法源于群友们的交流,某天大家在群里聊天,有位朋友说她特别喜欢某知名店铺里的法式蒜香面包,每次去必买,而且还经常买,询问大家是否自己动手做过,希望做过的朋友可以分享经验供参考和学习。当时聊天的几位朋友都说没做过,于是有朋友提议我去研究,研究好后再给大家。当时告诉朋友我目前用的是家用烤箱不太适合烤法棍,烤法棍面包对温度和湿度都有很高的要求,家用烤箱一般不具备蒸汽功能,就算试验成功做出来口感上也会与外面卖的有差异,暂时不打算尝试,等有机会时再考虑要不要做。 前两天准备烤个甜味面包当早餐,临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味,还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味,出炉后小朋友立即就干掉一个,接着还要再来一个被拦住没让,答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃,否则会一直惦记着,喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。 参考分量:6个 烘烤温度:170度 烘烤时间:18分钟
辅料 辅料
无盐黄油30g
蒜蓉20g
盐1g
海苔碎少许
做法 蒜香面包的做法
1
将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段
蒜香面包的做法步骤1
2
加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀
蒜香面包的做法步骤2
3
再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵
蒜香面包的做法步骤3
4
大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成
蒜香面包的做法步骤4
5
面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右
蒜香面包的做法步骤5
6
用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形
蒜香面包的做法步骤6
7
翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些
蒜香面包的做法步骤7
8
卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵
蒜香面包的做法步骤8
9
利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀
蒜香面包的做法步骤9
10
制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口
蒜香面包的做法步骤10
11
大约40分钟后面包坯子发酵完成
蒜香面包的做法步骤11
12
在面包坯子表面割一个口
蒜香面包的做法步骤12
13
将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处
蒜香面包的做法步骤13
14
撒上少许海苔碎
蒜香面包的做法步骤14
15
放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉
蒜香面包的做法步骤15
16
成品图
蒜香面包的做法步骤16
17
成品图
蒜香面包的做法步骤17

小贴士

1、夏天温度高建议用冰水揉面,恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵,影响面包的口感 2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整,一般预留5%左右 3、表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整

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