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辅料 辅料
白砂糖60克
柠檬汁几滴
做法 椰香戚风的做法
1
准备两个干净且无水无油的盆,将蛋白和蛋黄分离。
椰香戚风的做法步骤1
2
蛋黄倒入椰浆混合拌匀
椰香戚风的做法步骤2
3
加入玉米油继续拌匀
椰香戚风的做法步骤3
4
筛入低筋面粉、加入椰子粉,用手动打蛋器Z字搅拌均匀
椰香戚风的做法步骤4
5
拌好的蛋黄糊,放置一旁备用。
椰香戚风的做法步骤5
6
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。
椰香戚风的做法步骤6
7
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用蛋抽画一字形拌匀。
椰香戚风的做法步骤7
8
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀兜底拌匀
椰香戚风的做法步骤8
9
最后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀兜底拌匀
椰香戚风的做法步骤9
10
拌好的面糊
椰香戚风的做法步骤10
11
从高处倒入模具,轻震几下,震去大气泡。
椰香戚风的做法步骤11
12
放入预热好的烤箱,中下层,170度40分钟左右
椰香戚风的做法步骤12
13
烤好出炉,震去底部热气,立刻倒扣放凉,凉透后脱模即可
椰香戚风的做法步骤13

小贴士

分离的蛋白可以放冰箱冷冻备用

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