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吃粽子,有南咸北甜的说法。身为南方人,我对咸粽的兴趣确实远大于甜粽。 南方的粽子种类不少,浙江嘉兴的三角肉粽,广东肇庆硕大的裹蒸粽,晶莹紧实的碱水粽、潮汕的双拼粽..... 无论是原料、形状和味道,每种粽子都有它的特色。 我个人特别喜欢吃肉香浓郁,鲜咸美味的嘉兴肉粽。 今天就来分享它的制作方法,尤其是这经典三角粽的包法,同样适用各种馅料的甜粽或咸粽。 嘉兴肉粽最好选用圆糯米,口感会比长糯米更加粘糯。 而馅料的主要原料是带皮五花肉,来自土猪肉的更佳。但建议肥瘦搭配适量,以减少热量。个人比较推荐肥瘦比例1:2~1:3. 这么做好的肉粽,好吃是必然的。光是糯米,沾染了粽叶香、肉香,软糯鲜香,已十分美味,更别提肉块的香软诱人,尤其是肥肉化为一小摊半凝固半流动的晶莹凝脂,吃上去有种馥郁的芳香。 不过必须提醒小伙伴们,肉粽的热量非常高,不易消化,升糖指数也较高,肥胖、三高患者要慎食。 即使是健康人群,一次也不宜多吃,一天吃1~2个为宜,建议搭配蔬菜食用。 食材: A:糯米1500克(最好用圆糯米),老抽25毫升,生抽50毫升,盐2克 B:五花肉及瘦肉共500克,黄酒35毫升,老抽10毫升,生抽25毫升,糖5克,盐5克,白胡椒粉适量 C:粽叶100张左右,粽绳50根左右
辅料 辅料
五花肉500g
黄酒35ml
老抽10ml
生抽25ml
糖5g
盐5g
粽叶适量
粽绳适量
做法 鲜肉三角粽的做法
1
将五花肉和瘦肉块切成3厘米见方大块,加入原料B中的调味料,拌匀后,放入冰箱密封腌制24小时;
鲜肉三角粽的做法步骤1
2
糯米在包制前半小时淘洗沥水,倒入原料A的调味料,拌匀;
鲜肉三角粽的做法步骤2
3
粽叶如果是干的需要提前12小时浸泡,将粽叶的叶柄剪去;
鲜肉三角粽的做法步骤3
4
粽叶最好每片都刷洗一遍,再入锅内沸水中煮软,捞起沥干备用(要注意保湿,粽叶变干就会缩小卷曲);
鲜肉三角粽的做法步骤4
5
选两片大小差不多的粽叶,两张交叉呈30度角摆放,光滑一面朝上;
鲜肉三角粽的做法步骤5
6
卷起呈漏斗状,注意最下的角要折一部分后再卷,以防漏米;
鲜肉三角粽的做法步骤6
7
倒入少许糯米,压实,再放入馅料,建议肥瘦比例1:2;
鲜肉三角粽的做法步骤7
8
馅料上撒上糯米,压平压紧;
鲜肉三角粽的做法步骤8
9
手握紧粽子,将上方的叶子压在糯米上,再顺势下折,保持上面呈一个三角形;
鲜肉三角粽的做法步骤9
10
.再将余下的粽叶折紧,向左(或右)贴紧粽子包裹起来,注意握粽子的手始终不能放松,保证粽叶不滑动,注意观察糯米是否有泄漏之处;
鲜肉三角粽的做法步骤10
11
用粽绳将包好的粽子捆紧,扎好(如用稻草绳,一定要保持绳子湿润,才有韧性);
鲜肉三角粽的做法步骤11
12
标准的粽子是这样:握起来紧实,角尖锐,粽子的四个面,每一面最好都是整齐的三角形,只有包紧的粽子才不会在煮的过程中散烂;
鲜肉三角粽的做法步骤12
13
包好的粽子放在电压力锅内胆中,加入淹没粽子的水(锅里装8分满),定时30分钟,下起后即可捞起。
鲜肉三角粽的做法步骤13

小贴士

1.粽子馅料 还可以加入咸蛋黄、板栗等; 2.今天介绍的肉粽包法是经典的三角粽,基本的方法掌握后,关键还是在于熟能生巧,熟练之后凭手感就知道这粽子紧不紧实。

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