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喜欢吃卤味的,平时经常自己在家里做的话,总是少不了一锅老汤。像我家经常就会卤些牛腱子,鸡腿,豆腐干,猪蹄,鸡蛋什么的,冰箱里的那坛老汤经过长时间的卤煮已经非常浓稠,放凉后像果冻一样浓稠,因为煮过太多的牛腱肉,连我自己都记不清了。每个月总会开那么几次老坛取出老汤卤制一些牛腱子,猪蹄,什么的,当下酒的凉菜,或则煮个牛肉面时放几片卤牛肉上去,吃的也是相当的幸福满足,相对于外边切的像纸一样的牛肉来说,真的是太解馋了。 虽然也是我网上学来的方法,试验了那么多次感觉真的很不错,先不管它够不够正宗,好吃才是硬道理,所以分享给大家,有兴趣的可以看看。简单介绍一下关于老卤的原料:八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,绝对不能没有。陈皮解腻,如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味,如果有放这2样,冰糖可以少放一点,不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用等等,大家酌情选择。我之前的老汤用的是(桂皮,草果,八角,香叶,花椒,陈皮,甘草,白芷,罗汉果,丁香,小茴香,干辣椒,生姜,香葱,生抽,老抽,料酒,冰糖,盐。)煮过后肉的汤过滤,放冰箱冷冻保存,下次可以添加点香料继续用。
辅料 辅料
老汤适量
盐适量
香料适量
做法 家常卤味的做法
1
两斤牛腱子备用,卤制的话最好就是用牛腱肉。(我这次还一起卤了几个鸡蛋,后来又加了几片豆腐干。)
家常卤味的做法步骤1
2
锅内加入适量的水,放入洗净的鸡蛋。
家常卤味的做法步骤2
3
鸡蛋煮熟后去壳,然后用小刀在表面画几个小口,方便入味。
家常卤味的做法步骤3
4
锅内再次加入适量的水,牛腱肉冷水下锅煮,水开后煮几分钟,稍微翻动,去除血水。
家常卤味的做法步骤4
5
捞出后,清洗干净备用。
家常卤味的做法步骤5
6
老汤拿出来化冻,放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。
家常卤味的做法步骤6
7
下入处理好的牛腱肉,小火焖煮。
家常卤味的做法步骤7
8
稍微晚点下入处理好的鸡蛋。(我又加了几片豆腐干。)
家常卤味的做法步骤8
9
肉煮到用筷子可以插入即可,不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅,放在锅里浸泡入味。(牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄。我这次着急吃,没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。)
家常卤味的做法步骤9

小贴士

小贴士: 1、香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦,尤其是重新使用老卤时,每次根据卤量的多少,适当补充就好,原则是宜少不宜多噢。 2、剩下来的卤汁,过滤,再煮开,用保鲜盒装好,冷却后盖好盖子,如果一周之内还要用,就放冷藏室保鲜即可,但如果长时间不用,要放冷冻室保存,每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。 3、牛肉不能卤得太酥烂,太酥烂肉质就柴了,没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬,太硬了,嚼不烂。 4、卤好的食物可以不用着急取出,放在锅里浸泡一下,更入味。 5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄。我这次就是着急拍图,直接拿出来切了,所以这么厚,这么丑。

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