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雪菜黄鱼面,鲜掉你的眉!虽然是夸张的比喻,但它确确实实地太鲜美了。完完全全食材本身之鲜,调味很简单一丁点的盐和胡椒粉。 雪菜黄鱼面:乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼,多少上海人的一碗心头好。我这个外乡人第一次做就爱上了,于是就有第二次、第三次……仿佛美食界就只有它! 雪菜黄鱼面制作工艺确实非常精细,体现南方人的精致。 首先要吊鱼汤:剔骨留肉,将鱼骨大火煎至焦香,开水煮到汤汁浓郁,如牛奶一般。 其二,水浸鱼片:将腌制的鱼片下入开水中,马上关火浸熟。而非煮,因鱼肉特别的嫩,煮沸就全散了。 每年的4~6月,黄花鱼进入产卵期时,营养最丰富,也最鲜美。端午节也就在这时,在江南有吃五黄的习俗,黄鱼就是其中之一,其它四黄是黄鳝、黄瓜、鸭蛋、黄雄黄酒。 材料(3人量):黄鱼450克,雪菜70克,面280克
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉少许
淀粉少许
小葱2根
姜5克
做法 雪菜黄鱼面的做法
1
备好三大食材:黄鱼、面条,雪菜。
雪菜黄鱼面的做法步骤1
2
小黄鱼去鳞,剖肚,收拾清洗干净后,从魚尾下刀,片下它的肉片,每条魚片下两片肉。
雪菜黄鱼面的做法步骤2
3
雪菜切碎,小葱切段,还要切些姜末和姜片。
雪菜黄鱼面的做法步骤3
4
片下个鱼片放在小碗里,加点盐、姜末、胡椒粉和淀粉抓抓匀,腌制一会。
雪菜黄鱼面的做法步骤4
5
热锅热油下黄魚骨煎,一面煎黄翻面,并将葱段生姜放入锅中。
雪菜黄鱼面的做法步骤5
6
当另一面也煎黄时,倒入沸水,你会发现汤水立刻就变白了。
雪菜黄鱼面的做法步骤6
7
大约煮20分钟,汤变得浓郁如牛奶一般,将汤汁过滤待用。
雪菜黄鱼面的做法步骤7
8
炒锅倒少量的油,油热后,下雪菜和生姜煸炒,稍加点糖去调味。
雪菜黄鱼面的做法步骤8
9
将煮好的雪菜放入鱼汤锅里,再次煮开,根据实际情况加盐和胡椒粉调味待用。
雪菜黄鱼面的做法步骤9
10
烧开一锅水,将腌制的鱼片下入锅中,立即关火,略浸片刻捞出。 注:小黄魚很嫰,不可开火煮,烫一下就好,时间久了就碎了。 或用少量的油煎至两面略黄。
雪菜黄鱼面的做法步骤10
11
最后来下面条,水滚下面条,再次翻滚,约煮1分钟基本上就可以了。
雪菜黄鱼面的做法步骤11
12
将面条捞入碗中,小黄鱼放在面上,再浇上雪菜黄鱼汤,美味就这样诞生了。
雪菜黄鱼面的做法步骤12

小贴士

全写在简介和过程中了

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