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红肉西瓜,黄肉西瓜,夏天解暑佳品。三十几度高温的夏季,蛋糕就应该吃出冰凉清甜的味道。戚风蛋糕胚,淡奶油,巧克力,一层一层组装起来,西瓜蛋糕即成。这样的西瓜端在手里,坐着吃,躺着吃,都不怕西瓜水流一身湿哦!
辅料 辅料
西瓜皮蛋糕片:
鸡蛋3只
玉米油20克
牛奶40克
低筋粉40克
细砂糖35克
绿色素几滴
夹馅:
淡奶油250克
细砂糖25克
黑巧克力适量
做法 盛夏西瓜蛋糕的做法
1
首先制作6寸的红色戚风蛋糕。先制作蛋黄糊,将3个蛋黄,13克细砂糖,33克玉米油,20克清水,放入打蛋碗中,搅拌至糖融化。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤1
2
筛入50克低筋粉,拌至无干粉状态。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤2
3
加入几滴红色素,拌均匀,将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时,150度上下火开始预热烤箱。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤3
4
制作蛋白糊:将3个蛋白,1克盐,2克柠檬汁,放入厨师机。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤4
5
调至4档,开始打发蛋白,准备33克细砂糖打发蛋白。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤5
6
打至鱼眼泡的状态时,加入第一次细砂糖。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤6
7
将档位旋至5档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤7
8
蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机,整个蛋白的打发过程,先4档,后5档,一共打发了3分半钟。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤8
9
将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中,翻拌均匀。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤9
10
然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤10
11
将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中,震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烘烤50分钟。出炉后轻率一下,然后倒扣晾凉。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤11
12
待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模,再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄,40克牛奶,20克玉米油,搅拌均匀。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤12
13
滴入几滴绿色素,拌均匀。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤13
14
筛入40克低筋粉,拌至无干粉状态,放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤14
15
将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中,分三次加入共35克细砂糖,高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右,很短,请勿走开,以免蛋白打发过度。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤15
16
将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤16
17
然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,拌均匀。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤17
18
勺出一大勺蛋糕糊,再加入几滴绿色素,拌成更深色的面糊,装入裱花袋。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤18
19
烤盘垫上硅油纸,裱花袋剪出一个小口,在烤盘上挤出几道西瓜纹路,放入烤箱中层,175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤19
20
取出烤盘,将浅绿色的面糊全部倒入,用刮刀刮平表面,放入烤箱中层,175度,烘烤20分钟。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤20
21
烤好后立即取出,撕掉油纸,晾凉。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤21
22
淡奶油加入细砂糖,用厨师机高速5档打发。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤22
23
打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤23
24
将戚风蛋糕体等分成3片。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤24
25
三片蛋糕片之间抹上奶油,一层一层叠上去,最表层不用抹奶油,保持原色。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤25
26
码好后,在最外侧再抹上一层奶油。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤26
27
绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度,围在蛋糕体外侧,稍微往内压一下,粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间,挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子,完成后放入冰箱冷藏保存。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤27
28
将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄,其余配方以及做法不变,可以制作出黄肉西瓜蛋糕。
盛夏西瓜蛋糕的做法步骤28

小贴士

1、这个西瓜蛋糕,蛋糕体是6寸的戚风蛋糕。西瓜皮是用28*28cm的方形烤盘烤制,刚好切出两条28cm长度的西瓜皮蛋糕可以完全围边。如果要制作8寸的戚风蛋糕西瓜体,戚风蛋糕配方分量翻倍,西瓜皮蛋糕配方分量不变,围边的时候需要切出两条半的围边,也是可以做出来的。如果有红曲粉,或抹茶粉,代替红绿色素,更健康哦。加入的红曲粉或抹茶粉的量,从低筋粉中扣减即可。 2、西瓜蛋糕的制作过程,我采用厨师机打发蛋白,解放了双手,蛋白糊和蛋黄糊同步制作,这样可以直接将二者混合成蛋糕糊。如果没有厨师机,先制作蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊需要用保鲜膜盖着保湿,或者使用前再搅打一下。如果先制作蛋白糊再制作蛋黄糊,蛋白糊和蛋黄糊混合前,蛋白糊同样需要再搅打一下,让其恢复柔软的状态再翻版混合。

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