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《长物志》里,紧随牡丹、芍药而位列第二的,是玉兰:宜种厅事前,对列数株,花时如玉圃琼林,最称胜绝。而在“玉圃琼林,最称胜绝”之时,奇妙的炸玉兰花瓣也就应季而生:花开九瓣,色白微碧,香味似兰。一树的白色花朵,看不到叶子,只见那粉妆玉琢的层层花苞。苏州人称玉兰为“薄命花”,想是因为二月间但凡下场雨,便会把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡,树下满是残雪般的落花。 这时,苏州的巧手厨娘们会拾取花瓣,和以粉面蔗糖,在油锅里轻煎一下,称为玉兰花饼。明代王象晋在《群芳谱》中写道:玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。面拖,油飣炸,加糖,先掐,防炮破。 明清时代,炸花片是风行度颇高的清口小吃,并不稀罕。明人王世贞于《弇山园记》一文特意提及,“弇山堂”前“左右各植玉兰五株,花时交映如雪山琼岛,采而入煎”直接从书房前的玉兰树上摘下盛开的鲜瓣,送到厨房中随即炸制,成品乃是“芳脆激齿”。
辅料 辅料
面粉适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
油适量
做法 玉兰花馔的做法
1
选新鲜饱满的玉兰花瓣,清水洗净
玉兰花馔的做法步骤1
2
浸泡十分钟
玉兰花馔的做法步骤2
3
控干水分
玉兰花馔的做法步骤3
4
碗中打入一个鸡蛋,放入面粉、淀粉、胡椒粉、盐、少许糖、搅拌成面糊
玉兰花馔的做法步骤4
5
放入玉兰花瓣,翻拌均匀,裹上面糊
玉兰花馔的做法步骤5
6
油七成热时,放入拖有面糊的玉兰花瓣,煎炸至两面金黄酥脆,即可捞出
玉兰花馔的做法步骤6
7
~
玉兰花馔的做法步骤7

小贴士

益肺气、散风寒、通鼻窍

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