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酥炸生蚝肉

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布鲁比
生蚝,素来有海底牛奶的美称,说明不但它的味道鲜美嫩滑,而且营养也特别丰富。高蛋白低脂肪的生蚝,含有8种人体必需的氨基酸,还有促进生长发育的锌、钙等微量元素。中医认为生蚝滋阴补肾、安神补虚,清热祛湿。 生蚝烹饪的方法很多,比如碳烤生蚝、煎蚝烙、生蚝豆腐汤等等,今天推荐的酥炸法,绝对是下酒、宵夜、追剧的好搭档。成品色泽金黄,外酥里嫩,鲜美诱人。生蚝在烹饪过程中容易失水,从而失去鲜嫩的口感,所以需要注意亮点,一是烹饪时间要短,二是将生蚝用淀粉拌匀,再裹以蛋液粉浆,可以起到预防作用。
辅料
油适量
盐适量
淀粉25g
胡椒粉适量
酥炸生蚝肉的做法
1
做法:1.生蚝用水小心冲洗去表面的碎壳等杂质,不需要清洗掉内脏;
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2.燕麦片选快熟的,或者也可选用面包糠;
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3.燕麦片加少许盐用搅拌机打成均匀碎粉;
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4.生蚝加少许胡椒粉、淀粉;
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5,拌匀腌10分钟;
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6.蛋液搅打均匀,将生蚝先沾蛋液;
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7.再将生蚝表面裹上燕麦碎,可以适当裹厚一点;
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8.油热至180度左右(丢入一点麦片碎会迅速浮起),这时将生蚝放入油锅中;
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9.保持中火炸1分钟左右,浮起即可捞起;炸的过程中,,生蚝会出水,油里会起泡泡,正常现象;
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10.炸好的生蚝放在筛子上沥油,吃前蘸食蒜蓉辣酱(或番茄酱)。

小贴士

小叮咛: 1.生蚝清洗不需要去掉内脏,鲜美就来源于此。 2.生蚝不宜久炸,否则口感变老,不够嫩滑; 3.酥炸生蚝要趁热吃,才会有外层酥脆的口感,但也不宜出锅立刻食用,建议放筛中滤油2分钟后再吃。

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