说起鲶鱼，它有个小小的缺点，就是土腥味较大，因此用大蒜红烧是鲶鱼最好吃的做法了。 烧之前我们先将鲶鱼块双面都煎一下，再加入姜片、大料和料汁一起红烧，最后收汁时放入大蒜，这样避免蒜放的太早，大蒜烧的太烂了。大蒜和调味料汁要下的重一点，这样能去除了鲶鱼腥味，烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美，非常好吃。下面就来学学这鲶鱼的制作过程吧！
主料
辅料油适量
盐适量
姜1小块
蒜1小碟
花椒1小勺
干红椒2个
高度白酒2勺
酱油2勺
胡椒粉适量
红烧鲶鱼的做法1 
准备好原材料；
2 
热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
3 
鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
4 
加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
5 
烹入高度白酒；
6 
再倒入适量的酱油；
7 
加入少许水炖煮五分钟；
8 
大火收汁， 加入适量的盐调味；
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再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
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端上桌了。
小贴士
1. 鲶鱼块一定要先将双面煎至金黄后再加入调味料烧煮； 2. 鲶鱼腥味比较大，加入高度白酒帮助去腥，且调味料加入重点； 3. 鲶鱼比较嫩，注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。
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