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咸蛋黄焗南瓜,焗红薯、焗玉米、焗锅巴等是常见的,三文鱼生吃,如做寿司或刺身也是常见的,而咸蛋黄焗三文鱼也许就不多见了,或许就只有在我的菜谱中。 过去分享的咸蛋黄焗三文鱼菜谱还加了芝士,今天完全按照中式的方法,就是所谓接地气。 这道菜金灿灿的非常好看,煎三文鱼的火候把握的正好,鲜嫩鲜嫩的,有一种入口即化的感觉,加上外边包裹一层咸香的咸蛋黄,真是口口满足。 材料:三文鱼260克、咸蛋黄2个、生姜2片和小葱1根、米酒1汤匙。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜2片
小葱1根
米酒1汤匙
黑胡椒适量
做法 咸蛋黄焗三文鱼的做法
1
主要材料:三文鱼、咸蛋黄、生姜和小葱。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤1
2
三文鱼改刀,切成小方块。 注:小块易熟,也不会外熟,内生。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤2
3
葱白葱叶分别切好,生姜切碎。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤3
4
将蛋黄搅搅匀。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤4
5
锅里倒点油,下咸蛋黄,用中小火将蛋黄炒断生。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤5
6
盛到料理机桶中,打成细末。 注:你也可以先将蛋黄上笼蒸煮,而后碾碎,就看你觉得那样方便。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤6
7
锅里少倒一点油,温热的时候,将三文鱼码放到锅里,撒些黑胡椒,用中小火煎(三文鱼较油,用一点点油就可)。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤7
8
一面煎黄后,逐一翻面,全部翻完就可以关火盛出待用。 注:不要煎过了,煎黄一面就可以了,待会我们还要和蛋黄一起炒。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤8
9
煎三文鱼会出很多的油,不必再放油,将碾碎的蛋黄放入锅里,炒到起泡泡下葱白炒匀。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤9
10
然后将前面煎好的三文鱼下锅。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤10
11
喷一汤匙的米酒,快速翻炒匀。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤11
12
最后小葱叶下锅,翻一铲子,盛出享用。
咸蛋黄焗三文鱼的做法步骤12

小贴士

三文鱼一定不要煎过了,否则口感会柴。一面煎黄后就可以了,因为最后还要和咸蛋黄一起炒,还有三文鱼块切的很小,非常易熟。

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