搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这个菜里的鱼片处理,可以油熘一下,也可以焯水,我家不喜欢太油腻的口感,我选择了后者。 鱼片过水后熬煮,其实也是很坚挺的,不容易碎。前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
辅料 辅料
胡萝卜1根
黑木耳5朵
香菜2根
香葱2根
姜1块
蛋清1个
盐2茶匙
白胡椒1茶匙
淀粉2茶匙
水淀粉1汤匙
糖半茶匙
油适量
做法 糟熘鱼片的做法
1
原料图。
糟熘鱼片的做法步骤1
2
鲜鱼去头骨去肉切片,(参考酸菜鱼的切法) http://www.haodou.com/recipe/1203921/
糟熘鱼片的做法步骤2
3
用1茶匙盐、茶匙白胡椒、1个蛋清、少量食用油腌渍十分钟后,拌入2茶匙干淀粉。静置备用。
糟熘鱼片的做法步骤3
4
姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
糟熘鱼片的做法步骤4
5
锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
糟熘鱼片的做法步骤5
6
兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
糟熘鱼片的做法步骤6
7
放入糟卤晃动锅至均匀。
糟熘鱼片的做法步骤7
8
水淀粉倒入勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
糟熘鱼片的做法步骤8

小贴士

1,本身是要用油来熘鱼片,但是我用水的,清淡一点。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。 2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。 3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。 4,片鱼片是家庭做菜必须要回的,因为鱼比较滑,所以在鱼的下面垫一块拧干的毛巾,会减少阻力。处理鱼的时候,可以放两块,一块在手底下摁住鱼。一块在鱼下面。这样保证不会滑了。

收藏 32收藏
分享至