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大厨教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子!
辅料 辅料
油适量
盐适量
肉末适量
姜末适量
蒜末适量
二荆条适量
小米椒适量
豆瓣酱半勺
高汤适量
老抽1勺
糖1茶匙
蚝油1茶匙
陈醋少许
做法 蓑衣茄子的做法
1
茄子洗净,正面垂直入刀,不切断
蓑衣茄子的做法步骤1
2
翻一面成45°入刀,不切断
蓑衣茄子的做法步骤2
3
切完如图
蓑衣茄子的做法步骤3
4
移入蒸锅蒸至变色出锅备用
蓑衣茄子的做法步骤4
5
热锅冷油,下肉末,炒至变色,倒入姜蒜末炒香
蓑衣茄子的做法步骤5
6
倒入二荆条段、小米椒、半勺豆瓣酱
蓑衣茄子的做法步骤6
7
炒出红油后,倒入蒸好的茄子
蓑衣茄子的做法步骤7
8
倒入高汤拨匀
蓑衣茄子的做法步骤8
9
倒入1勺老抽、一茶匙糖、一茶匙蚝油,撒入适量盐、少许陈醋,汤汁收匀装盘
蓑衣茄子的做法步骤9

小贴士

详情见视频。

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