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鱼腩烧豆腐是一个经典的家常菜,鱼腩和豆腐都炸一下,然后再烧会更好吃,为了节省油,可以用平地煎锅,半煎半炸。 另外我用了黄酒替代了常用的料酒,风味确实不一样,值得一试
辅料 辅料
油适量
盐半茶匙
大葱1根
蒜1头
姜1块
生抽1汤匙
老抽2茶匙
黄酒5汤匙
白糖1茶匙
五香粉1茶匙
做法 鱼腩烧豆腐的做法
1
原料。
鱼腩烧豆腐的做法步骤1
2
鱼腩切块,豆腐切同样大小的块。
鱼腩烧豆腐的做法步骤2
3
面粉加水兑成酸奶状糊糊。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。
鱼腩烧豆腐的做法步骤3
4
豆腐煎两面金黄。
鱼腩烧豆腐的做法步骤4
5
锅里炸鱼的油全部倒掉不留,用葱姜蒜,五香粉炒出香味,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,煮开。
鱼腩烧豆腐的做法步骤5
6
放入鱼腩和豆腐,大火烧开。
鱼腩烧豆腐的做法步骤6
7
调入盐,中小火煮到水微微干。
鱼腩烧豆腐的做法步骤7
8
大火收汁。到汤汁粘稠。
鱼腩烧豆腐的做法步骤8

小贴士

1,鱼腩和豆腐都炸一下,然后再烧会更好吃,为了节省油,可以用平地煎锅,半煎半炸。 2,葱姜蒜要炒一下出香味来,同时五香粉也在这个环节,过油炒的五香粉味道特别好。, 3,步骤5兑好水后一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了,只有香味。 4,先大火烧开,再中小火烧,最后大火收汁,这样汤汁就会有粘稠的感觉,并且鱼和豆腐都能很入味。, 5:这道菜属于家常烧菜,具体属于红烧。红烧菜并非一成不变,你要看你用的什么食材,猪牛羊类的话,酱油和盐比较重。但是海鲜,河鲜就不能了! 一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡,不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。 6,用黄酒和料酒是截然不同的味道,所以如果你换了料酒,那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味,绝对是不一样的。

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