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草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)

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5
一切随缘zzh
一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦,所以一直没有做。今天休息,天气和温度又比较适宜做千层,准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。
辅料
全蛋液适量
草莓果酱适量
草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法
1
准备材料。
2
将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。(我用的总统500克的大黄油,切4块这样摆放大小正合适。)
3
用油纸包裹好黄油。
4
然后翻面过来,用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。
5
将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。
6
用手将面粉和黄油搓均。
7
加入105克水。
8
然后用硅胶刀混合均匀。
9
用手揉成光滑的面团。
10
面团中间用刀十字划开,然后用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏20分钟。
11
20分钟后,取出冷藏好的面团,为了防粘,硅胶垫上散些干粉。
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然后擀开,中间位置略厚。(用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状)
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取出冷藏好的黄油片,放入中间。
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将四周向中间方向折叠。(这个形状的面片包裹黄油比较严实,不容易把黄油露出来
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然后横放,擀成长方形。(大概尺寸32*14cm)
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然后进行第一次折叠—4折:两边向中间折叠。
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接着再折叠一下,就像折叠被子。
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包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。
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15分钟后取出,如果面团有点硬,可先用擀面杖轻压几下。
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然后再次擀成长方形。
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这次进行第二次折叠—3折:两边向三分之一处折叠。
22
第二次折叠完毕。
23
再次用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏15分钟。
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15分钟后再次取出,同样方法再次擀成长方形。
25
然后进行第三次折叠—4折,同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。
26
冷藏之后取出,根据需要擀成薄片,厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm
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去除四周不规则的部分,切成长方形。
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然后再分割成8份正方形,尺寸为10*10cm。
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取一个正方形,用滚刀或者其它工具沿对角线切开,注意中间不要切断。
30
表面刷一层蛋液。
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折叠成风车的形状。
32
然后摆放在学厨金盘中,室温静置15分钟。(为了避免表面吹干,我放在烤箱中密封静置)
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静置完毕取出,表面再刷一层蛋液。
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放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为200度,时间为20分钟。
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表面颜色变为金黄色后取出晾凉。
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中间加入草莓果酱。
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表面筛些糖粉装饰一下,成品图。
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展示图。

小贴士

1. 面团不需要揉出膜,揉成光滑面团就可以。 2. 黄油我用的是总统500克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。 3. 面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚,四周薄,这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚,底下薄,落出黄油。 4. 在操作过程中,如果发现面团变软,要及时放冰箱再进行冷藏。 5. 为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖,要适量撒一些干粉防粘。 6. 烘烤时我用的是200度高温。这样可以避免裹入黄油流出。 7. 切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。

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