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健脾和胃 利水下气 从南北少女们口口相传的歌谣 到少年们腰间佩戴的各色荷包样式 那些细细密密的针线里 无不一一缝着少男少女们胶着的情意 蝶恋花依依,鱼戏莲叶间 凤穿牡丹、喜鹊登梅、榴生百子…… 千百种纹样传递着千百种心意 最终落在爱人的腰间 本来么 世上哪有树缠藤 几千年来无数女子的爱都是这样着落 让每个人想起心中背负的那一点心事 和那一份萦绕坚定的目光 很周全的样子 心悦君兮 荷包的前身叫“荷囊” 荷者,负荷;囊者,袋也 所谓“荷囊”,即用来盛放零星细物的小袋 因古人衣服没有口袋 一些须随身的物品只能贮放在这种小袋里 荷包鱼便是沿用了荷包的功能属性 往鱼肚里填入其他佳肴 久经腌制煎熬,酝酿和等待 最后成其为这样一味鲜香浓郁的汤 若你有幸喝了她的鱼汤 请千万怜惜她的心意 切切
辅料 辅料
菜籽油适量
姜适量
大葱一根
黄酒适量
红糖适量
生抽适量
做法 荷包鱼的做法
1
姜切丝,葱切小节,螃蟹切块,火腿、冬笋切丁。
荷包鱼的做法步骤1
2
鲫鱼两条,挖出鱼脊骨,另置蟹块、火腿、冬笋于鱼腹中,用线扎好鱼腹。
荷包鱼的做法步骤2
3
锅烧热,入菜籽油适量,待油温,入鱼煎炸。
荷包鱼的做法步骤3
4
待鱼表面金黄,可闻鱼香,入黄酒、红糖、生抽、葱、姜,轻轻翻动鱼身。
荷包鱼的做法步骤4
5
待鱼肉慢慢上色,入水没过鱼,开大火烹煮,待汤汁收尽,入盐即可。
荷包鱼的做法步骤5
6
~
荷包鱼的做法步骤6

小贴士

▶制作荷包鱼最好选用鲫鱼为原料,还不太熟练的小伙伴可以从背部开口,不宜太大,八厘米左右即可,这样可以防止油炸和翻炒时鱼肉外翻或腹中馅料旁出。 ▶鱼封好开口处后,要油炸至透,一则使鱼香肥,二则使鱼定形,防止烧时破碎。 ▶做荷包鱼一定要将鱼腹内掏空,如果感觉鱼腹内空间还太小,需要从里面贴着鱼背上脊骨划上两刀,使鱼腹内部空间更大一些,掏空里面杂物, 清洗干净,才能往里面塞东西。 ▶中间的馅料,《调鼎集》上记载的是加入蟹肉、火腿、冬笋,大家做的时候也可以按照个人喜好和时节来随意添减。 ▶将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样可以保持鱼皮完整。 ▶鱼一定要煎出浓浓的香味后再放入红烧的佐料慢慢烧制。 ▶水是汤之本,煮鱼汤使用的水最好选用矿泉水,或过滤装置后的净化水和纯净水。

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