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刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。 刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。 前几天从网上买了几把刀削面的小刀,感觉很方便,试着做了一次刀削面,没想到第一次做就挺成功的,刀削面的浇头有荤素两种,我用的西红柿素卤当浇头,刀削面口感相当有嚼劲,口感非常棒!
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖少许
胡椒粉少许
陈醋适量
鸡精少许
香油适量
做法 素卤刀削面的做法
1
面粉搅少许盐,加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5
素卤刀削面的做法步骤1
2
和成一个硬面团。静置20分钟。
素卤刀削面的做法步骤2
3
准备所需的蔬菜。
素卤刀削面的做法步骤3
4
这个时候把所有的蔬菜洗净切好。
素卤刀削面的做法步骤4
5
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
素卤刀削面的做法步骤5
6
放入西红柿丁翻炒片刻。
素卤刀削面的做法步骤6
7
在加入黄豆芽继续翻炒。
素卤刀削面的做法步骤7
8
加入豆泡,蒜薹,豌豆,胡萝卜翻炒。
素卤刀削面的做法步骤8
9
加适量的清水,盐,糖。
素卤刀削面的做法步骤9
10
加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。
素卤刀削面的做法步骤10
11
在加入陈醋煮开,淋入鸡蛋液。
素卤刀削面的做法步骤11
12
加少许鸡精,淋入香油。
素卤刀削面的做法步骤12
13
搅拌均匀关火。
素卤刀削面的做法步骤13
14
静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。
素卤刀削面的做法步骤14
15
然后用削面刀削成面条。
素卤刀削面的做法步骤15
16
依次全部做好。
素卤刀削面的做法步骤16
17
锅中水烧开放入刀削面煮熟。
素卤刀削面的做法步骤17
18
捞入碗中浇上素卤即可。
素卤刀削面的做法步骤18

小贴士

刀削面成功主要是和面,面软的面条不成形,太硬面揉不成团,按照网上和面比例5:2,稍微硬了点,我又加了少许得水,这个应该还和自家面粉吸水量有关系,比例大致差不多就是这个量。 卤汤食材也自己随意搭配就好,各家有个家的味道。 削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中,我是因为第一次做,手感还没有掌握,削面比较慢,所以把它全部削好之后再煮熟的。

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