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牛舌饼,形状长椭圆,因类似牛舌而得名,很多人的印象中牛舌饼是一种有名的北京传统小吃,其实黑龙江、台湾、山西、潍坊等地也都有该小吃,只是制作工艺有所不同而已,各地都有不同的特色。 黑龙江牛舌饼其色类似乳色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻;台湾宜兰牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种;区别于其他地方的牛舌饼,山西牛舌饼色金黄,选料上成,味道香、酥、柔,久放不绵;潍坊牛舌饼形状长椭圆,制作工艺复杂,用料相对讲究,以厚、短、窄、香、酥而闻名……或许随着生活水平的不断提高,许多地方的牛舌饼,渐渐的淡出了人们的生活,但它的文化和美味会永远流传下来,历史沉淀出来的,才是最珍贵的。 这款芝麻椒盐牛舌饼,集芝麻的香,椒盐的香,酥皮的香于一身,品味于唇齿之间,很是值得回味。 主料为油皮和油酥的材料,辅料为黑芝麻椒盐馅的材料。
辅料 辅料
中筋面粉50g
芝麻粉30g
细砂糖50g
椒盐粉8g
蛋清1个
做法 芝麻椒盐牛舌饼的做法
1
首先制作黑芝麻椒盐馅。 50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后,倒入碗中。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤1
2
加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉和1个蛋清。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤2
3
拌匀成团。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤3
4
黑芝麻椒盐馅平均分成16分,每份约10g左右,覆盖保鲜膜备用。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤4
5
油皮的食材:中粉100g,猪油35g,细砂糖10g,清水45g,全部材料混合。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤5
6
揉成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤6
7
油酥的食材:低筋面粉90g,猪油45g,全部材料混合。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤7
8
和好的油酥团盖上保鲜膜,同样也是松弛20分钟。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤8
9
把松弛好的油皮平均分成16份。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤9
10
把松弛好的油酥平均分成16份。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤10
11
取一份油皮稍微压扁。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤11
12
包入一份油酥。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤12
13
借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤13
14
然后捏紧收口,避免油酥露出来。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤14
15
包好的面团轻轻按扁,收口朝上,用擀面杖擀成长舌形。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤15
16
将面皮从上之下或者从下至上卷起来。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤16
17
所有的依次做好,做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤17
18
松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤18
19
再次擀成长舌型。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤19
20
自上而下卷起。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤20
21
其它依次做好,盖保鲜膜静置15分钟。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤21
22
松弛好的面团,卷口朝上从中间对折。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤22
23
对折好的面团压扁。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤23
24
用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤24
25
包入馅料,借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤25
26
捏紧收口,收口朝下放置。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤26
27
用手搓成圆柱形。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤27
28
稍微按扁。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤28
29
再稍稍擀薄。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤29
30
一次摆入烤盘中。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤30
31
表面刷全蛋液,撒上白芝麻。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤31
32
送入提前预热好的烤箱中,上下火175度,烘烤15到20分钟即可。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤32
33
出炉晾凉后即可享用。
芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤33

小贴士

1.中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然起酥的效果会相差很多。 2.在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否者出现破酥的状况。 3.在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 4.擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10公分多一点即可。 5.夏天制作酥的时候,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。 6.包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

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