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山东武城旋饼

山东武城旋饼

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梅依旧
武城旋饼,是山东省武城县的传统名吃,已有400多年的历史。2004年被授予“山东名小吃”称号。 武城旋饼,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复的揉捏。馅有猪、牛、羊肉和鸡蛋,各色俱全。多以肉要切成玉米粒大小的细块,并配以蔬菜,一般牛肉配大葱,猪肉配韭菜,羊肉配香菜,再加花椒面、味精、精盐、生姜、香油等作料调和。 武城旋饼,饼大20厘米左右,厚2厘米左右,大如盘,厚如指,色泽黄亮,皮酥馅嫩,香味四溢,风味独特,使人回味无穷。 武城旋饼,旋饼的制作方法独特:将面皮包肉菜馅、压擀成饼状,放前锅烙,再移后锅内石子上烘烤。 武城旋饼,必备两只锅,和一堆石子,若没有这些,就不是武城旋饼了,也就家常烙饼了。
辅料 辅料
色拉油8g
盐2g
生抽15g
糖4g
料酒10g
五香粉3g
香油适量
做法 山东武城旋饼的做法
1
面粉中清水和成较柔软的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟
山东武城旋饼的做法步骤1
2
猪肉切末
山东武城旋饼的做法步骤2
3
洋葱切末
山东武城旋饼的做法步骤3
4
肉中加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油
山东武城旋饼的做法步骤4
5
沿着同一个方向搅拌均匀
山东武城旋饼的做法步骤5
6
洋葱末放入肉馅中
山东武城旋饼的做法步骤6
7
拌匀
山东武城旋饼的做法步骤7
8
将醒发好的面团用力搓揉几分钟,擀成薄皮,铺上馅料
山东武城旋饼的做法步骤8
9
从一边切一刀
山东武城旋饼的做法步骤9
10
慢慢卷起
山东武城旋饼的做法步骤10
11
将边捏紧
山东武城旋饼的做法步骤11
12
擀成20厘米、2厘米厚的饼
山东武城旋饼的做法步骤12
13
一只锅中放入石子,刷上一层油,烧热待用
山东武城旋饼的做法步骤13
14
另一只锅中,刷油,放入面饼
山东武城旋饼的做法步骤14
15
面饼稍硬,移至石子上
山东武城旋饼的做法步骤15
16
烘烤至两面金黄即可。
山东武城旋饼的做法步骤16

小贴士

厨房小语:这款饼必备两只锅,和一堆石子,若没有这些,就不是武城旋饼了,也就家常烙饼了。

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