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荔浦芋头扣肉

荔浦芋头扣肉

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susan3551
相传明代大地质学家徐霞客游历桂林,一天傍晚时分,饥肠辘辘的他来到路边小酒店,品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后,此菜誉满桂林,并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。
辅料 辅料
蒜茸适量
南乳适量
酱油适量
糖适量
三花酒适量
老抽适量
湿淀粉适量
做法 荔浦芋头扣肉的做法
1
荔浦芋头去皮,切成方形片
荔浦芋头扣肉的做法步骤1
2
用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
荔浦芋头扣肉的做法步骤2
3
带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
荔浦芋头扣肉的做法步骤3
4
然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
荔浦芋头扣肉的做法步骤4
5
取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
荔浦芋头扣肉的做法步骤5
6
用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
荔浦芋头扣肉的做法步骤6
7
南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
荔浦芋头扣肉的做法步骤7
8
将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
荔浦芋头扣肉的做法步骤8
9
然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁
荔浦芋头扣肉的做法步骤9
10
上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。 另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
荔浦芋头扣肉的做法步骤10

小贴士

蒸时候肉皮部分朝下码好

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