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其实我对苏东坡有点小心结,因为我比较赞同王安石的改革啦。不过吃过东坡肉后,相信王安石都会大大的数起大拇指。此菜颜色红亮,层次分明,肉质细嫩无比,吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在,味道香浓不腻。你可以拿只筷子从肉中间切下,肉自然分成两份,毫不费力。这个菜神奇就神奇在这么松软的肉,外形却不松松垮垮,反而层次鲜明,挺立有形。
辅料 辅料
大葱适量
姜片适量
花雕酒适量
白糖适量
酱油适量
做法 东坡肉的做法
1
这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉的做法步骤1
2
开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
东坡肉的做法步骤2
3
把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)
东坡肉的做法步骤3
4
取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
东坡肉的做法步骤4
5
肉皮朝下码在葱、姜上。 肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
东坡肉的做法步骤5
6
东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
东坡肉的做法步骤6
7
将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
东坡肉的做法步骤7
8
然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
东坡肉的做法步骤8
9
经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
东坡肉的做法步骤9

小贴士

这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

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