搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
凉糕

凉糕

阅读 404447
收藏 20502
评论 390
头像
木棉的美食之旅
国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。
辅料 辅料
琼脂8g
糖适量
桂花适量
做法 凉糕的做法
1
绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
凉糕的做法步骤1
2
接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
凉糕的做法步骤2
3
把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
凉糕的做法步骤3
4
把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
凉糕的做法步骤4
5
加入适量的砂糖(或冰糖)
凉糕的做法步骤5
6
趁热用擀面杖捣成糊状
凉糕的做法步骤6
7
接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
凉糕的做法步骤7
8
另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
凉糕的做法步骤8
9
盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
凉糕的做法步骤9
10
按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
凉糕的做法步骤10
11
用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
凉糕的做法步骤11
12
另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
凉糕的做法步骤12
13
搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
凉糕的做法步骤13
14
将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
凉糕的做法步骤14
15
放入容器,就可以食用了
凉糕的做法步骤15

小贴士

一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感) 二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻) 三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

收藏 20502收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

130

吃完零食别乱扔,这样东西才是无价之宝!

5 分钟搞定的餐前减肥饮,一天一勺一月减 8 斤!

春节也要小清新--鲜虾粥

自制广式月饼,亲手打造中秋!

7

为女友做 900 顿早餐,自己爆减 30 斤,女友爆减 40 斤,他们减肥竟靠吃!

药膳不能随便补,这些干货你必须了解!