
凉糕



国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。


琼脂8g
糖适量
桂花适量

1 
绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

2 
接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

3 
把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

4 
把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

5 
加入适量的砂糖(或冰糖)

6 
趁热用擀面杖捣成糊状

7 
接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

8 
另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

9 
盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

10 
按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水

11 
用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙

12 
另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

13 
搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏

14 
将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块

15 
放入容器,就可以食用了

小贴士
一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感) 二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻) 三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)
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