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来南方之后才学到的红烧茄子,和北方的不同,北方的茄子是又大又圆的那种,在广州这里,市场上卖的差不多都是长条的茄子,而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的,不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的,相比之下,还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的。
辅料 辅料
油适量
鸡精适量
耗油适量
白糖适量
胡萝卜适量
尖椒1个
老抽适量
做法 红烧茄子的做法
1
准备好材料,细条的茄子,尖椒胡萝卜切丝,大葱,蒜,肉丝。
红烧茄子的做法步骤1
2
然后锅里放多点油。
红烧茄子的做法步骤2
3
在烧油的同时,茄子去皮,切成1.5厘米厚4厘米长的段。
红烧茄子的做法步骤3
4
油温烧到7成热的时候,迅速把茄子倒入炸。
红烧茄子的做法步骤4
5
炸到金黄即可
红烧茄子的做法步骤5
6
这个是我炸过的茄子,比刚切好的生茄子少了一半。
红烧茄子的做法步骤6
7
茄子炸好之后,把油倒出,用锅里的底油来炒肉丝。
红烧茄子的做法步骤7
8
肉丝变色,炒熟之后,下尖椒丝,胡萝卜丝,大葱和蒜头一起炒。
红烧茄子的做法步骤8
9
翻炒均匀,尖椒半熟,出来香味的时候,加入适当清水。
红烧茄子的做法步骤9
10
然后调入鸡精。
红烧茄子的做法步骤10
11
调入耗油。适当就好了,耗油有盐味的,太多会咸的。
红烧茄子的做法步骤11
12
加入一小勺白糖,提鲜味。并同时加入少许老抽,上色。
红烧茄子的做法步骤12
13
汤汁做好,稍微收汁的时候,倒入炸好的茄子
红烧茄子的做法步骤13
14
翻炒均匀即可关火,不要炒太久,太久了茄子会烂掉。
红烧茄子的做法步骤14
15
装盘开吃了。
红烧茄子的做法步骤15

小贴士

在加点冬菇丝会更加美味,鸡精和耗油都是咸的,所以没有放盐,炸茄子的时候尽量油温高点,那样茄子炸出来不会软。

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