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芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。
辅料 辅料
青红椒适量
盐适量
鸡油适量
鸡清汤适量
味精适量
葱适量
姜适量
料酒适量
胡椒粉适量
做法 芙蓉鲫鱼的做法
1
将鲫鱼清洗干净。
芙蓉鲫鱼的做法步骤1
2
用刀切下头和尾
芙蓉鲫鱼的做法步骤2
3
将葱和姜拍扁。
芙蓉鲫鱼的做法步骤3
4
将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
芙蓉鲫鱼的做法步骤4
5
把青红椒用刀剁碎。
芙蓉鲫鱼的做法步骤5
6
碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
芙蓉鲫鱼的做法步骤6
7
将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
芙蓉鲫鱼的做法步骤7
8
将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加料酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤8
9
把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
芙蓉鲫鱼的做法步骤9
10
蒸到半熟,取出。
芙蓉鲫鱼的做法步骤10
11
倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
芙蓉鲫鱼的做法步骤11

小贴士

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

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