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红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。 青鱼是淡水鱼,我家不是很喜欢吃,所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着,也做不出专业的菜系,只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材,因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜,供家人享用。
辅料 辅料
鸡蛋1个
淀粉10g
酱油10ml
盐2g
醋10ml
糖5g
葱适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
料酒适量
做法 红烧划水的做法
1
鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。
红烧划水的做法步骤1
2
腌制好的鱼表面沾上淀粉。
红烧划水的做法步骤2
3
再裹上蛋液。
红烧划水的做法步骤3
4
下入7成热的油锅。
红烧划水的做法步骤4
5
炸至表皮金黄捞出。
红烧划水的做法步骤5
6
锅中留底油,爆香葱姜蒜。
红烧划水的做法步骤6
7
下入瘦肉丁煸炒断生。
红烧划水的做法步骤7
8
加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。
红烧划水的做法步骤8
9
下入鱼,转转小火烧至汤汁浓缩即可。
红烧划水的做法步骤9

小贴士

裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

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