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济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。 酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖,我们家先生喜欢酸甜适口,他偏爱里面的海带和白莲藕,每次端上桌,从不善表达的他嘴里会突然冒出两个字好!好!然后就着酥菜美美地喝上两口……。酥菜味道调制的随意性,便有了“家家做酥锅,一家一个味”的说法。
辅料 辅料
白菜600g
姜丝70g
葱丝70g
花椒10g
大料10g
香叶10g
白砂糖250g
洛口醋200g
中色酱油250g
盐50g
花生油50g
香油50g
白酒30g
清水500g
煎豆腐200g
花生200g
藕400g
海带1200g
做法 济南酥锅的做法
1
海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;
济南酥锅的做法步骤1
2
白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;
济南酥锅的做法步骤2
3
带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;
济南酥锅的做法步骤3
4
葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;
济南酥锅的做法步骤4
5
糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;
济南酥锅的做法步骤5
6
最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;
济南酥锅的做法步骤6
7
准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;
济南酥锅的做法步骤7
8
高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;
济南酥锅的做法步骤8
9
骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;
济南酥锅的做法步骤9
10
铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
济南酥锅的做法步骤10

小贴士

济南特色菜肴

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