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豆角烀饼

豆角烀饼

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爱甜点的女孩
烀饼,是锦州的特色美食,深受百姓喜爱。它的配菜材料丰富,味道浓郁纯正,体现出了东北人豪爽朴实的性格。烀饼距今已有三百多年的历史,一直以来,烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴,而后人对于这种传统美食的改良和创新,也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。 豆角烀饼,就是用面做一张大饼,放在豆角上,和豆角一个锅炖,主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟。豆角可以和土豆、五花肉、茄子、玉米什么的一起炖,配料随意性很强,好吃极了. 豆角烀饼讲究一个厚字,因为要覆盖到锅里的豆角和肉上,吸收炖菜的气味,所以薄了不行。吃的时候将其切成不大的小块,实是东北农村夏天不可少的美食。 相传明朝末年,浙江人詹越在锦州开了一家饼铺,以谋生计。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
五香粉适量
蒜末适量
干酵母3g
做法 豆角烀饼的做法
1
干酵母加少许水溶解,再将面粉放入盆中,加入适量清水,和成光滑的面团。室温发酵至两倍大。
豆角烀饼的做法步骤1
2
豆角洗净,摘去两头的筋,备用。
豆角烀饼的做法步骤2
3
土豆去皮洗净,切块。在水中浸泡十分钟捞出,控干水分。茄子洗净撕成条。
豆角烀饼的做法步骤3
4
五花肉切片,蒜切成蒜末。
豆角烀饼的做法步骤4
5
发酵好的面团擀成大片。
豆角烀饼的做法步骤5
6
倒上少许色拉油。
豆角烀饼的做法步骤6
7
将油抹匀,撒上少许薄面。
豆角烀饼的做法步骤7
8
卷起来。
豆角烀饼的做法步骤8
9
再盘起来。压扁。
豆角烀饼的做法步骤9
10
重新擀开。
豆角烀饼的做法步骤10
11
用刀切出方块,注意一定不要切断了。
豆角烀饼的做法步骤11
12
盖上盖子,二次发酵。
豆角烀饼的做法步骤12
13
这是二次发酵好的面团。已经涨的很大了。
豆角烀饼的做法步骤13
14
接下来就可以开始制作烀饼了。先将油烧至七成热,下入蒜末和五花肉爆香。
豆角烀饼的做法步骤14
15
炒至肉片发白,放入少许酱油炒匀。
豆角烀饼的做法步骤15
16
下入豆角和土豆。
豆角烀饼的做法步骤16
17
翻炒三分钟。
豆角烀饼的做法步骤17
18
放入适量清水。
豆角烀饼的做法步骤18
19
再将茄子块放进去。加入少许盐和五香粉调味。
豆角烀饼的做法步骤19
20
将饼盖在菜上。
豆角烀饼的做法步骤20
21
大火炖15分钟。
豆角烀饼的做法步骤21
22
将菜盛出来,饼切成小块,一起食用即可。
豆角烀饼的做法步骤22

小贴士

1:第11步的时候千万不要切断。否则就不完整了。 2:可依照个人喜欢加些玉米、粉条、排骨之类的,味道也不错。

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