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抿豆面

抿豆面

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Qiuyue0815
(好豆网没搜到相关的菜谱,不知是不是叫法不一样)西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐,我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪,滑柔利口,吃的时候用汤匙来吃,连吃带喝,香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一,大家看看
辅料 辅料
油适量
盐适量
五花肉适量
黄花菜1把
黑木耳10个
香菇10个
淀粉适量
葱姜蒜适量
香菜适量
鸡蛋2个
辣椒油适量
做法 抿豆面的做法
1
这是抿面用的专用工具:抿面床和抿面拐。
抿豆面的做法步骤1
2
先准备做卤汁儿(这是打卤面的卤汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黄花菜、木耳、香茹泡水洗净;葱姜蒜切片;淀粉和水调匀。
抿豆面的做法步骤2
3
炒锅放油,油热了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的变色了放葱蒜爆香。
抿豆面的做法步骤3
4
放老抽、盐,备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水,盖住锅盖。
抿豆面的做法步骤4
5
等卤八九成熟的时候,倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
抿豆面的做法步骤5
6
两颗鸡蛋打散搅匀,转圈倒入锅内,不要再搅动卤汁儿了,等余温把鸡蛋烫熟。
抿豆面的做法步骤6
7
间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
抿豆面的做法步骤7
8
这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿,弄了一点儿。
抿豆面的做法步骤8
9
豆面和小麦面粉各一半,和匀。
抿豆面的做法步骤9
10
边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟,太劲道了不好抿。吃多少和多少面(爱吃硬面的可调的面定型就可以了,但这个抿面还是吃软乎的地道一些)
抿豆面的做法步骤10
11
把抿面床架在敞口锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往处轻轻推压。
抿豆面的做法步骤11
12
用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。
抿豆面的做法步骤12
13
捞碗。
抿豆面的做法步骤13
14
放入卤汁儿和葱汁儿。
抿豆面的做法步骤14

小贴士

爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

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