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徽州丸子

徽州丸子

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红豆厨坊
徽菜是我国八大菜系之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。 徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。
辅料 辅料
葱姜适量
盐适量
白糖2g
料酒15ml
肉清汤200ml
水淀粉适量
鸡精适量
做法 徽州丸子的做法
1
糯米浸泡8小时以上。
徽州丸子的做法步骤1
2
浸泡过的糯米沥干水分。
徽州丸子的做法步骤2
3
然后大火炒干水分。
徽州丸子的做法步骤3
4
稍微炒一下就好不要时间长。
徽州丸子的做法步骤4
5
猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。
徽州丸子的做法步骤5
6
肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。
徽州丸子的做法步骤6
7
然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。
徽州丸子的做法步骤7
8
再加一些清水继续搅打上劲。
徽州丸子的做法步骤8
9
搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。
徽州丸子的做法步骤9
10
丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。
徽州丸子的做法步骤10
11
肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。
徽州丸子的做法步骤11
12
然后淋入水淀粉勾薄芡。
徽州丸子的做法步骤12
13
出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。
徽州丸子的做法步骤13

小贴士

肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。 搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。 最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。

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