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对夹

对夹

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土豆丝卷饼
当儿子吃到我做的“对夹”后,竖起大拇指说了句:“好吃到爆”。我听后大笑,真的好久没听到他说这句话了,看样子这“对夹”还真对他的胃口。 “对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。 其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。
辅料 辅料
精肉适量
葱碎适量
酱油适量
做法 对夹的做法
1
酥油隔水融化加热到温。
对夹的做法步骤1
2
低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。
对夹的做法步骤2
3
和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。
对夹的做法步骤3
4
小米面100g备好。
对夹的做法步骤4
5
倒入50g酥油。
对夹的做法步骤5
6
搅拌均匀成油酥。
对夹的做法步骤6
7
把油皮面团擀成大薄饼。
对夹的做法步骤7
8
涂上小米油酥。
对夹的做法步骤8
9
卷起。
对夹的做法步骤9
10
分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个。
对夹的做法步骤10
11
切面往内折,折后团成圆剂子‘
对夹的做法步骤11
12
都做好,切面口处向下放饧10分钟。
对夹的做法步骤12
13
把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作。
对夹的做法步骤13
14
烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
对夹的做法步骤14
15
这是我提前煮好的精肉。切碎。(“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。)
对夹的做法步骤15
16
炒锅放少量油,放入白糖小火熬炒。
对夹的做法步骤16
17
炒到油面有褐色浮沫。
对夹的做法步骤17
18
放入切碎的肉丁翻炒。
对夹的做法步骤18
19
因为没有熏入味,所以我加点葱碎调味。
对夹的做法步骤19
20
盛出备用。
对夹的做法步骤20
21
烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断。
对夹的做法步骤21
22
小饼中间加上炒好的肉丁。
对夹的做法步骤22
23
烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。
对夹的做法步骤23
24
外焦里嫩,香酥可口,极其好吃。
对夹的做法步骤24

小贴士

“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤。 传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。 我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。

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