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吃猪手的口味,南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的,南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的,南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙,还藏着很深的卤料香味。不过换了我家小白就不爱这种口味了,平时做菜只要给下了香料他就说吃了恶心。有一次还把我煮好的成锅卤水料倒掉,气的我要跟他吵架了。
辅料 辅料
香蒜5g
姜片适量
大蒜头适量
八角适量
陈皮适量
炒糖色2大勺
白砂糖2大勺
水2大勺
生抽适量
老抽1大勺
黄酒适量
做法 酱猪手的做法
1
猪手洗净斩成大块。
酱猪手的做法步骤1
2
锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
酱猪手的做法步骤2
3
炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。
酱猪手的做法步骤3
4
炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
酱猪手的做法步骤4
5
将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
酱猪手的做法步骤5
6
煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。
酱猪手的做法步骤6
7
大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。
酱猪手的做法步骤7
8
成品。
酱猪手的做法步骤8

小贴士

调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点。

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