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免烤焦糖蛋奶布丁

免烤焦糖蛋奶布丁

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圆猪猪
有时侯我做了菜或是点心,自己觉得不是太理想的我就藏起来了。给大家看到的作品都是能见得人:)前不久做了一款焦糖鸡蛋布丁,只是好看不好吃,就把照片藏在相册里。被Maple 妹妹发现了问我是怎么做的,这款布丁我做了两种方子,一种是全蛋用蒸的,一种就是这种免烤用蛋黄的。用全蛋的感觉比较有蛋的香味,但组织不够细腻,用蛋黄的觉得蛋味不浓但组织非常好。用我家小白的话说我是偷工减料了,蛋味不浓,也不够甜(因为煮蛋浆的时侯我没按方子的糖加40克,我怕太甜了)但我自己觉得甜度够了。
辅料 辅料
吉利丁片适量
细砂糖90g
蛋黄20g
做法 免烤焦糖蛋奶布丁的做法
1
材料集合图。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤1
2
吉利丁片先用凉水泡软。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤2
3
奶锅内放入50克砂糖用小火煮至金黄色。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤3
4
熄火,倒入60ml(约一大匙+1小匙)滚烫的开水让糖浆转化,并用筷子搅拌一下。(倒的时侯小心,糖浆会突然溅起来。)如果水不够热,糖浆就会遇冷结块,这时可以再次打开小火,慢慢煮至溶化也行。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤4
5
煮好的糖浆乘其还未变硬时,倒入果冻模里,轻晃一下让模底平铺满糖浆。然后放入冰箱冷藏让糖浆变硬(如果不让糖浆变硬就直接倒入蛋奶浆的话,,糖浆就会和蛋奶浆混合起来了)。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤5
6
奶锅洗净,再倒入鲜奶和砂糖40克加热至80度(即看到锅里冒热气了,而不要煮开至大滚,否则蛋黄进去就会变成蛋花了)。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤6
7
蛋黄先用手工打蛋器打成蛋液,然后慢慢加入温热的鲜奶中,用打蛋器搅拌均匀。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤7
8
泡软的吉利丁片捞出放入钢盆内,放入1茶匙的水,隔水加热成液态,倒入蛋奶酱里搅拌均匀。从冰箱里 取出已装了糖浆的果冻模,倒入蛋奶酱。然后移入冰箱冷藏1夜即可。
免烤焦糖蛋奶布丁的做法步骤8

小贴士

刚开始可能凝结的比较慢,放入三个小时还是液态的,不用担心第二天就会结块了。脱模的时侯,烧一小锅温水,把果冻模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脱模。

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