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多种果仁做馅料,口感丰富,皮酥馅香甜,很好吃
辅料 辅料
什锦果仁150g
糖90g
花生油40g
糖冬瓜20g
盐适量
做法 果仁酥饼的做法
1
白肉在锅里熬成猪油备用
果仁酥饼的做法步骤1
2
中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克活成水油面 低筋粉120克、猪油60克活成油面
果仁酥饼的做法步骤2
3
水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
果仁酥饼的做法步骤3
4
水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子
果仁酥饼的做法步骤4
5
水油面:油面=6:4
果仁酥饼的做法步骤5
6
用水油面包住油面,封口
果仁酥饼的做法步骤6
7
盖上保鲜膜松弛10分钟
果仁酥饼的做法步骤7
8
进行擀制,成长舌状
果仁酥饼的做法步骤8
9
卷起来,松弛10分钟
果仁酥饼的做法步骤9
10
再进行第二次擀制,重复上次动作
果仁酥饼的做法步骤10
11
再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
果仁酥饼的做法步骤11
12
黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克
果仁酥饼的做法步骤12
13
放搅拌机打碎
果仁酥饼的做法步骤13
14
冬瓜糖适量切丁
果仁酥饼的做法步骤14
15
打碎的果仁里加入熟面粉40克、花生油40克、糖70克、盐2克和糖冬瓜搅拌均匀,分成37克每份,团成球状
果仁酥饼的做法步骤15
16
松弛好的擀成片状,叠三叠
果仁酥饼的做法步骤16
17
再擀薄
果仁酥饼的做法步骤17
18
包上馅料
果仁酥饼的做法步骤18
19
封口
果仁酥饼的做法步骤19
20
包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼
果仁酥饼的做法步骤20
21
(用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)
果仁酥饼的做法步骤21
22
烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟
果仁酥饼的做法步骤22

小贴士

用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果~~~~ 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好 包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面) 按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果 擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作 卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥

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