搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
清炖狮子头
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
辅料 辅料
鸡蛋1个
淀粉15g
香油5g
盐3g
味精2g
胡椒粉2g
料酒15g
鸡汤500ml
葱适量
姜适量
做法 清炖狮子头的做法
1
将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
清炖狮子头的做法步骤1
2
葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
清炖狮子头的做法步骤2
3
将去皮的猪后腿肉剁成馅。
清炖狮子头的做法步骤3
4
加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
清炖狮子头的做法步骤4
5
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,在加入淀粉搅拌均匀。
清炖狮子头的做法步骤5
6
加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
清炖狮子头的做法步骤6
7
将调好的肉馅制成大丸子。
清炖狮子头的做法步骤7
8
锅中加入鸡汤。
清炖狮子头的做法步骤8
9
下入狮子头,大火烧开。
清炖狮子头的做法步骤9
10
转小火炖至 1小时。
清炖狮子头的做法步骤10
11
汆入油菜,加入味精 盐 调味即可。
清炖狮子头的做法步骤11

小贴士

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打,丸子要冷水下锅这样不容易散。

收藏 1160收藏
分享至

相关美食