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糊塌子是北京特有的一种地方小吃,由于做起来很方便,味道又极为鲜美,因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特,吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味,包管你一尝便赞不绝口。
辅料 辅料
鸡蛋2个
盐适量
葱花适量
花椒粉适量
做法 老北京糊塌子的做法
1
把西葫芦用清水洗净
老北京糊塌子的做法步骤1
2
用擦菜器把西葫芦擦成细丝
老北京糊塌子的做法步骤2
3
在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋
老北京糊塌子的做法步骤3
4
放入一些切碎的葱花,撒上一些盐
老北京糊塌子的做法步骤4
5
撒一些提味的花椒粉
老北京糊塌子的做法步骤5
6
接着倒入一杯面粉
老北京糊塌子的做法步骤6
7
将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟
老北京糊塌子的做法步骤7
8
用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉
老北京糊塌子的做法步骤8
9
直至搅拌成此图的状态即可
老北京糊塌子的做法步骤9
10
在做热的平底锅里放一小勺油,油热后舀一勺面糊摊成饼状
老北京糊塌子的做法步骤10
11
待一面金黄后翻面,煎至金黄色就可以出锅了
老北京糊塌子的做法步骤11

小贴士

一、西葫芦本身富含水份,在放入调味的盐份后也会浸出水份,因此在制作糊塌子时,不必再额外添加清水。 二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量,鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。 三、将调好的面糊,静置几分钟后再入锅,会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。 四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的,这样口感才会好;比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。 五、制作糊塌子尽量使用不粘锅,这样不容易粘锅底,会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。

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