烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
主料
辅料紫薯泥适量
牛奶适量
面粉适量
香肠适量
胡萝卜适量
芹菜适量
香菇适量
洋葱适量
白胡椒粉适量
白糖适量
盐适量
花雕酒适量
鸡精适量
紫薯烧卖的做法1 
牛奶加紫薯，料理机打成茸。
2 
加入面粉和成较硬的面团。
3 
用压面机反复压成细致均匀的面片。
4 
上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
5 
糯米提前浸泡4小时。
6 
将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
7 
胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
8 
平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
9 
放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
10 
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
11 
加入蒸熟的糯米饭。
12 
倒入浸泡香菇的水，煸炒。
13 
加入盐。
14 
加入白胡椒粉。
15 
加入白糖。
16 
加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。
17 
烧卖馅做好了。
18 
抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
19 
同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂.
20 
取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
21 
将馅放在中间。
22 
用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
23 
蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
小贴士
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。 2、面团要尽量硬些，不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！ 4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。 5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。 6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到） 7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
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