
紫薯烧卖



烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。


紫薯泥适量
牛奶适量
面粉适量
香肠适量
胡萝卜适量
芹菜适量
香菇适量
洋葱适量
白胡椒粉适量
白糖适量
盐适量
花雕酒适量
鸡精适量

1 
牛奶加紫薯,料理机打成茸。

2 
加入面粉和成较硬的面团。

3 
用压面机反复压成细致均匀的面片。

4 
上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

5 
糯米提前浸泡4小时。

6 
将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

7 
胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

8 
平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。

9 
放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。

10 
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

11 
加入蒸熟的糯米饭。

12 
倒入浸泡香菇的水,煸炒。

13 
加入盐。

14 
加入白胡椒粉。

15 
加入白糖。

16 
加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

17 
烧卖馅做好了。

18 
抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

19 
同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂.

20 
取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

21 
将馅放在中间。

22 
用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!

23 
蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

小贴士
1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。 2、面团要尽量硬些,不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦! 4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。 5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。 6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到) 7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。
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