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荔枝肉

荔枝肉

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西马栀子
荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
辅料 辅料
番茄酱50g
白醋5ml
白砂糖20g
盐2g
淀粉10g
料酒1勺
味精3g
食用油适量
做法 荔枝肉的做法
1
将精肉洗净,切成大厚片。
荔枝肉的做法步骤1
2
再剖上十字花刀。
荔枝肉的做法步骤2
3
然后再改切为小片。
荔枝肉的做法步骤3
4
马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
荔枝肉的做法步骤4
5
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
荔枝肉的做法步骤5
6
番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
荔枝肉的做法步骤6
7
将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
荔枝肉的做法步骤7
8
锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
荔枝肉的做法步骤8
9
炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
荔枝肉的做法步骤9
10
锅留底油油,下入葱碎,煸一下。
荔枝肉的做法步骤10
11
倒入碗汁烧开,至粘稠。
荔枝肉的做法步骤11
12
倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
荔枝肉的做法步骤12

小贴士

炸肉球时,要注意油温,让肉球顺着锅边溜下去。

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