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红焖猪蹄

红焖猪蹄

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西马栀子
红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品,是当地各大酒店的特色菜,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 这道菜中运用了栗子,现在市场很少有卖,我给换成土豆了,软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮,调味精美,质地软烂,香醇宜人。
辅料 辅料
八角2个
花椒1g
陈皮2g
酱油90ml
白糖25g
香油2ml
绍酒15ml
水淀粉适量
味精适量
做法 红焖猪蹄的做法
1
将猪蹄刮洗干净,剁成小块用清水泡2小时。
红焖猪蹄的做法步骤1
2
提前泡发香菇。
红焖猪蹄的做法步骤2
3
土豆切成块。
红焖猪蹄的做法步骤3
4
锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
红焖猪蹄的做法步骤4
5
水开后煮3分钟。
红焖猪蹄的做法步骤5
6
把猪蹄捞出控干水分,加入酱油和绍酒腌制。
红焖猪蹄的做法步骤6
7
用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
红焖猪蹄的做法步骤7
8
锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
红焖猪蹄的做法步骤8
9
炸3分钟后捞出。
红焖猪蹄的做法步骤9
10
锅中留底油放入白糖。
红焖猪蹄的做法步骤10
11
炒成棕红色的糖色。
红焖猪蹄的做法步骤11
12
倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
红焖猪蹄的做法步骤12
13
放入汤锅加入水 没过猪蹄。
红焖猪蹄的做法步骤13
14
加入泡发好的香菇。
红焖猪蹄的做法步骤14
15
放入料包烧开。
红焖猪蹄的做法步骤15
16
转小火焖至3小时。
红焖猪蹄的做法步骤16
17
焖至好的猪蹄倒入炒锅中,取出料包,加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
红焖猪蹄的做法步骤17
18
芶入水淀粉加入味精调味,淋入香油即可。
红焖猪蹄的做法步骤18

小贴士

土豆最好过油,炖焖使不易碎烂。

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