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厦门姜母鸭

厦门姜母鸭

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爱跳舞的老太
厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。   厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。
辅料 辅料
生姜60g
麻油50g
米酒150ml
盐适量
冰糖适量
鲜抽适量
鸡精适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
红枣适量
枸杞适量
胡椒粉适量
做法 厦门姜母鸭的做法
1
准备好麻油,生姜。 鸭腿洗净沥干
厦门姜母鸭的做法步骤1
2
粉丝用温水泡软
厦门姜母鸭的做法步骤2
3
把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条
厦门姜母鸭的做法步骤3
4
锅热,放入麻油
厦门姜母鸭的做法步骤4
5
放入生姜煸至表皮发黄
厦门姜母鸭的做法步骤5
6
放入鸭块煸炒
厦门姜母鸭的做法步骤6
7
炒至脱水出油,鸭肉微黄
厦门姜母鸭的做法步骤7
8
取高压锅,放适量水,放入鸭块
厦门姜母鸭的做法步骤8
9
放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞
厦门姜母鸭的做法步骤9
10
加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火
厦门姜母鸭的做法步骤10
11
待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝
厦门姜母鸭的做法步骤11
12
放入冰糖,盐
厦门姜母鸭的做法步骤12
13
放入鲜抽酱油
厦门姜母鸭的做法步骤13
14
放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火
厦门姜母鸭的做法步骤14
15
放些鸡精即可装盆
厦门姜母鸭的做法步骤15

小贴士

1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多. 2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油) 3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。 4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。

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