搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
朱洪武豆腐

朱洪武豆腐

阅读 18758
收藏 1069
评论 11
头像
亮晶晶妈
我家大鱼大肉不爱吃,但做成肉馅的很多菜就很有销路,又找到一道这样子的菜,有豆腐又有肉,营养搭配,不错的选择呢,又要开始剁肉了。 朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。
辅料 辅料
油适量
盐5g
小葱10g
姜10g
醋5g
白砂糖3g
黄酒5g
鸡精1g
玉米淀粉45g
猪油80g
做法 朱洪武豆腐的做法
1
食材准备,将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
朱洪武豆腐的做法步骤1
2
炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒;
朱洪武豆腐的做法步骤2
3
加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
朱洪武豆腐的做法步骤3
4
待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
朱洪武豆腐的做法步骤4
5
将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成1厘米厚的片12片,平放在空盘内;
朱洪武豆腐的做法步骤5
6
将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
朱洪武豆腐的做法步骤6
7
将虾、肉馅心分成6份,放在豆腐片上面抹匀;
朱洪武豆腐的做法步骤7
8
再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
朱洪武豆腐的做法步骤8
9
将豆腐坯沾匀蛋泡糊;
朱洪武豆腐的做法步骤9
10
锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
朱洪武豆腐的做法步骤10
11
再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
朱洪武豆腐的做法步骤11
12
锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐;
朱洪武豆腐的做法步骤12
13
加精盐,适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅;
朱洪武豆腐的做法步骤13
14
装盘撒上葱花,即成。
朱洪武豆腐的做法步骤14

小贴士

1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜; 嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。

收藏 1069收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

367

周末嗨起来,给自己来一份冰花煎饺吧!

499

苍蝇头丨它的古怪,你吃不吃得下!

597

不用吐骨头的猪蹄吃法,无骨无油版的番茄猪蹄

634

过年咯!学会这些年菜,回家掌厨去

330

可乐鸡翅可能要失宠!用雪碧做鸭翅居然这么好吃!

911

我敢说,面条,你一直没煮对!