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菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。
辅料 辅料
鸡蛋适量
淀粉适量
盐适量
番茄酱适量
白醋适量
白糖适量
绍酒适量
水适量
青椒适量
红椒适量
做法 菠萝咕老肉的做法
1
猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。
菠萝咕老肉的做法步骤1
2
刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。
菠萝咕老肉的做法步骤2
3
切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。
菠萝咕老肉的做法步骤3
4
打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。
菠萝咕老肉的做法步骤4
5
把肉块上面均匀裹上淀粉。
菠萝咕老肉的做法步骤5
6
油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。
菠萝咕老肉的做法步骤6
7
青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)。
菠萝咕老肉的做法步骤7
8
倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。
菠萝咕老肉的做法步骤8
9
将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。
菠萝咕老肉的做法步骤9
10
倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
菠萝咕老肉的做法步骤10

小贴士

1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。 2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

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