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葱烧海参

葱烧海参

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葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,由葱和海参烹制而成,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味, 食后盘无余汁。 海参,又称“海中人参”。葱与海参应属佳配。葱又名和事草,乃辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。
辅料 辅料
料酒适量
酱油适量
油适量
盐适量
白糖适量
清汤适量
做法 葱烧海参的做法
1
干海参泡发,我的是新鲜的,就需洗净即可。腹部两个口之间剪开,将内脏剖出,特别是两头,容易积聚泥沙,一定要洗净。 海参根据大小切段。 开水,放入料酒、酱油,将海参放入,焯2分钟。
葱烧海参的做法步骤1
2
锅子烧热,放入油,将葱白放入,炸至金黄色,即成葱油,倒出,放入碗内。 这个可以多弄点,平时吃也灰常出味。
葱烧海参的做法步骤2
3
锅内留底油,放入白糖炒至红棕色,放入清洗干净的海参段,煸炒。
葱烧海参的做法步骤3
4
倒入清汤,加入绍酒、酱油、盐少许,继续烧。
葱烧海参的做法步骤4
5
烧至汤汁仅剩三分之一。
葱烧海参的做法步骤5
6
倒入湿淀粉勾芡。
葱烧海参的做法步骤6
7
倒入炸好的葱油。搅拌均匀,即可出锅!
葱烧海参的做法步骤7

小贴士

1、干海参泡发(冷水浸泡12小时,放入暖水瓶泡12小时即可,保证无油,海参遇油融化),鲜海参洗净,腹部两个口中间剪开,剖去内脏,洗干净两头,两头容易残留泥沙。 2、葱油可以多炸,炒菜也很香的。 3、海参焯水2分钟左右即可。 4、炖至汤汁剩三分之一,也要考虑海参的种类的熟烂程度。

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