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锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。 “锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。 今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!
辅料 辅料
小葱适量
花雕酒适量
白胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
清水适量
鸡蛋适量
淀粉适量
生抽适量
做法 锅塌豆腐盒的做法
1
猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。
锅塌豆腐盒的做法步骤1
2
放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。
锅塌豆腐盒的做法步骤2
3
豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
锅塌豆腐盒的做法步骤3
4
将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。
锅塌豆腐盒的做法步骤4
5
将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。
锅塌豆腐盒的做法步骤5
6
小葱或者韭菜洗净,切末。(我一共做了两次,第一次是小葱,第二次是韭菜,吃着都不错哦!)
锅塌豆腐盒的做法步骤6
7
将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。
锅塌豆腐盒的做法步骤7
8
将馅料放入挖好的豆腐盒中。
锅塌豆腐盒的做法步骤8
9
平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。
锅塌豆腐盒的做法步骤9
10
粘鸡蛋液。
锅塌豆腐盒的做法步骤10
11
将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
锅塌豆腐盒的做法步骤11
12
盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。
锅塌豆腐盒的做法步骤12
13
将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
锅塌豆腐盒的做法步骤13
14
将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。
锅塌豆腐盒的做法步骤14

小贴士

1、猪肉馅提前腌渍半小时,帮助入味。 2、豆腐提前蒸一会,可以去除豆腥味。 3、切割和填馅的时候要小心,防止弄烂。 4、先粘干淀粉,再粘鸡蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整个菜的造型也就更美! 5、每一块豆腐之间都是靠蛋液粘牢,所以整个豆腐是一体的哦!

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