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这道菜的制作,的确出乎我的意料之外,在买和回家准备制作菜的时候,我一直是按照酱爆蘑菇的思路走,因在之前博客里做过“酱爆蘑菇”,为避免重复,临时改变主意,改为制作鱼香蘑菇丝的。 这道菜带给我的惊喜可想而知的,我也特别的推荐给朋友们,值得尝试,是下饭的绝佳菜品。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
香醋适量
蚝油适量
白糖适量
干红辣椒适量
蘑菇精适量
做法 鱼香蘑菇丝的做法
1
将蘑菇洗净用手撕成细丝。
鱼香蘑菇丝的做法步骤1
2
锅内放清水,水开后,下如蘑菇煮至水再次沸腾,这样目的是为了去除蘑菇的异味,经过焯水的蘑菇,口感更细嫩。蘑菇捞出,放冷水里冰一下,沥水捞出备用。
鱼香蘑菇丝的做法步骤2
3
因为蘑菇要过油烧制一下,为了尽量去除里面蕴含的水分,取一干净布,把沥水后的蘑菇放进去,再次把里面含的水挤出,把蘑菇尽量挤干水分。
鱼香蘑菇丝的做法步骤3
4
把挤干水的蘑菇放进碗里,加入一只蛋清,放入少许盐、蚝油和十三香粉,拌制均匀。
鱼香蘑菇丝的做法步骤4
5
锅内放油,烧至八成热,下如蘑菇丝炸制。
鱼香蘑菇丝的做法步骤5
6
用勺子敲打蘑菇丝外皮有脆的感觉时,沥油捞出备用。
鱼香蘑菇丝的做法步骤6
7
葱、姜切丝,蒜切末备用。
鱼香蘑菇丝的做法步骤7
8
炒锅放油少许,放入豆瓣酱炸香后放入葱、姜、蒜爆香,放入胡萝卜丝翻炒,同时放入白糖和香醋,等胡萝卜丝入味后,放入炸好的蘑菇丝一起翻炒,如果锅干,加入少许高汤,吃米饭适合有汤汁的菜肴。
鱼香蘑菇丝的做法步骤8
9
最后加入蘑菇精调味出锅装盘。
鱼香蘑菇丝的做法步骤9

小贴士

蘑菇一定要挤干水分,免得油炸时候炸锅。

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